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こだわり商品です。

【山菜】山形県産

春の息吹を感じさせる色々の山菜たち。

2019.02.22

それぞれ違った香りを持ち、
ほのかな苦みがクセになります。

たらの芽

タラの木の新芽を食べます。
良質の脂質とタンパク質を含むので「山のバター」とも呼ばれています。
風味が良くコクのある味わいとほろ苦さが人気で、「山菜の王様」の呼び名もあるほどです。
根もとが硬ければカットし、ハカマをとりのぞいて調理してください。
まずはぜひ天ぷらで、焼いたり茹でたり和え物でもおいしく召し上がれます。

ふきのとう

フキの花のつぼみを食べます。
葉と葉柄を食べるフキよりも栄養価が高く、ミネラルや食物繊維を豊富に含みます。
独特の香りとほろ苦さが特徴で、つぼみが開かないうちが食べごろです。
調理の際には開かせて調理すると食卓が華やぎます。
定番の天ぷら、ふき味噌でどうぞ。

うるい

オオバギボウシの若芽を食べます。アクが非常に少なく、生のままサラダでも食べられます。
ゆでるとぬめりが出てくるのが特徴。ほろ苦さが好まれています。
スティックサラダや、汁の実やお浸し、漬物、天ぷらなどがおすすめです。

雪うるい

うるいを軟白栽培したもので、よりアクが少なくサラダで食べるのに向いています。
加熱の際には火を通しすぎずさっと調理するのがコツです。

2/15(金)には、卸売場内に設置されたキッチンスペース「フレッシュ・ラボ」前にて、最上広域山菜部会の皆様による試食宣伝会が行われました。タラの芽天ぷら・うるい味噌汁・雪うるいサラダにお客様が殺到。たいへんご好評いただきました。

山形県

作付
前年並
作柄
夏場の暑さでやや生育不良。品質はおおむね良好。
【たらの芽】
期間
11月下旬~4月下旬
規格
50gパック×20入
【ふきのとう】
期間
12月下旬~4月下旬
規格
100gパック×16入
【うるい】
期間
12月下旬~4月下旬
規格
100gパック×20入
【雪うるい】
期間
12月下旬~4月下旬
規格
100g×20入

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野菜第3部 第2課 課長
新川 洋幸

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