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きめの細かいねっとり感が特徴です。

里芋の仲間である唐芋(とうのいも)に何度も土を寄せる手間をかけることで、その土の重さで湾曲し、海老反りになった海老芋の形状が生まれます。
キメ細かい肉質が特徴で、舌触り抜群。
煮込んでも煮崩れをおこすことがないため、煮物やおでんなどに最適です。

形・大きさ等々、およそ30段階にも細かく規格分けされていますので、親芋、子芋(細工料理向き)、孫芋(クリーミーな食感)まで、用途に合わせて選べます。