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【四方竹】高知県産

秋が旬の珍しい筍。

2018.10.11

出回り時期はあっという間に
終わってしまうのでお早目に!

切り口が四角形になることから四方竹という名前がつきました。
観賞用に広く利用され、関東でも日本庭園の片隅に見ることがありますが、食用に栽培されるのはほとんど高知県だけです。
四方竹をつかった郷土料理「一口ずし」も名物として知られています。

生のままでは鮮度保持がむずかしく県外に出回らないものだったのですが、茹でてあく抜きを済ませてから氷詰めにすることで関東でも流通されるようになりました。あく抜き済みなので下ごしらえなしにすぐ料理に使えます。
淡泊でえぐみが少ないので煮物やてんぷら、チャーハンの具に加えたり、食感の良さを生かしてサラダにしたりとどんなお料理にも合います。

高知県

期間
10月中旬~10月下旬
規格
4kg発砲スチロール
作付
前年並
作柄
台風の影響と高温で去年並に少ない。例年の7割作となる見通し。

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野菜第3部 第1課
西村 有希

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