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戦前まで主流だった東洋人参のひとつです。

約30cmの長さと鮮やかな赤色が特徴の金時人参は、人参が苦手でも食べやすいと食味も高く評価されています。

西洋人参の色素として知られるβ-カロテン(オレンジ色)が少なく、トマトで有名なリコピン(赤色)を豊富に含むため、鮮やかな赤色をしています。
この色から、童話「金太郎」のモデル坂田金時の赤い肌にちなんで「金時人参」の名がつけられました。
めでたい赤色をしていることから、正月のおせち料理に好んで使われています。
人参独特のにおいがマイルドで、甘みがあるので、いつもの人参料理に使ってもおいしく召し上がれます。